Baies roses

Baies roses de Madagascar : une saveur douce, sucrée puis poivrée

Les baies roses de Madagascar sont de petites baies d’un rouge rosé, au parfum délicat. Leur particularité se découvre en les croquant : la première impression est sucrée, presque fruitée, puis une note poivrée arrive en finale. Elles ne piquent pas, ce qui les rend très faciles à utiliser, même pour les palais sensibles. Elles sont proposées entières ou concassées.

Comment utiliser les baies roses ?

• Dans un moulin à poivre : mélangez-les à du poivre noir ou blanc pour parfumer vos plats à table.
• En salade : parsemez-les sur une salade verte, de chèvre chaud ou de fruits de mer.
• En vinaigrette : ajoutez-les concassées pour une sauce légèrement parfumée.
• Sur le poisson et la volaille : écrasez-les en fin de cuisson pour garder tout leur arôme.

Elles entrent aussi dans la composition du mélange cinq baies.

Avec quoi les associer ?

Leur douceur s’accorde bien avec le saumon, les noix de Saint-Jacques, les fromages frais, les fruits rouges et le chocolat blanc. Elles se marient aussi avec le poivre noir, le citron et les herbes fraîches.

Recette : tartare de saumon aux baies roses

Pour 2 personnes. Ingrédients : 300 g de saumon très frais, 1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de baies roses concassées, quelques brins d’aneth, une pincée de sel.

1. Coupez le saumon en petits dés.
2. Mélangez le jus du citron, l’huile d’olive, le sel et l’aneth ciselé.
3. Ajoutez le saumon, puis les baies roses concassées.
4. Laissez reposer 10 minutes au frais et servez avec du pain grillé.

Conservation

Conservez les baies roses dans leur flacon bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Pour un arôme optimal, concassez-les juste avant de les utiliser.

Bon à savoir : la baie rose appartient à la famille des anacardiacées, comme la noix de cajou et la pistache. En cas d’allergie à ces produits, demandez conseil à votre médecin.

Caractéristiques

• Nom botanique : Schinus terebinthifolia
• Origine : Madagascar
• Présentation : entières ou concassées
• Conditionnements : flacon verre 100 ml, vrac 100 g ou vrac 250 g
• Composition : baies roses