Graines de fenugrec : la note chaude et gourmande de vos currys maison

Nom botanique: Trigonella foenum-graecum
Famille: Fabacées (légumineuses)
Origine: Turquie
Forme: graines entières
Poids net: 60 g
Conditionnement: flacon en verre de 96,5 ml
Composition: 100 % graines de fenugrec

Petites graines dorées et anguleuses, le fenugrec est une légumineuse cultivée depuis l’Antiquité autour de la Méditerranée et en Asie. Nos graines viennent de Turquie. Crues, elles sont franchement amères. Une fois légèrement torréfiées, elles libèrent un parfum chaud aux accents de sirop d’érable et de caramel, avec une douce amertume qui équilibre les sauces épicées. C’est l’une des épices clés de la cuisine indienne et de nombreux mélanges du Moyen-Orient.

Comment utiliser les graines de fenugrec ?

Dans les currys et dals : faites revenir quelques graines dans l’huile chaude en début de cuisson, jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement.
Moulues dans vos mélanges : torréfiez-les à sec puis broyez-les pour vos garam masala ou poudres de curry maison.
Avec les légumes : pommes de terre, chou-fleur, épinards ou aubergines gagnent en profondeur avec une petite pincée.
Dans les pickles et chutneys : leur amertume relève les préparations vinaigrées et sucrées.
Germées : après une nuit de trempage, elles germent en quelques jours et s’ajoutent aux salades.

Astuce : dosez avec légèreté, une demi-cuillère à café suffit pour quatre personnes, et ne les laissez pas noircir, elles deviendraient trop amères.

Avec quoi l’associer ?

Le fenugrec s’accorde avec le cumin, la coriandre, le curcuma, la moutarde en graines, le fenouil et le gingembre. Il se marie bien avec les lentilles, les pois chiches, l’agneau, le poulet et les légumes racines.

Conservation

Refermez bien le flacon après usage et conservez-le à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Entières, les graines gardent leur arôme bien plus longtemps que moulues. Ne broyez que la quantité nécessaire.