Baies de Genièvre moulu

Genièvre moulu : la touche boisée qui sublime vos plats mijotés

Le genièvre est la baie du genévrier commun, un arbuste des landes et des montagnes. Séchée puis moulue, elle libère un parfum résineux qui rappelle le pin, avec une saveur légèrement sucrée, fruitée et poivrée. Notre genièvre moulu, d’origine européenne, vous évite de piler les baies au mortier : une pincée suffit pour parfumer vos recettes de façon homogène.

Comment utiliser le genièvre moulu ?

• Terrines et pâtés : incorporez-le à la farce pour une note forestière qui équilibre le gras.
• Choucroute : c’est l’épice incontournable du chou fermenté, à ajouter pendant la cuisson.
• Gibier et viandes rouges : dans une marinade ou une sauce pour le chevreuil, le sanglier, le canard ou l’agneau.
• Légumes : sur du chou rouge braisé, des légumes racines rôtis ou une poêlée de champignons.
• Poissons et saumure : dans un gravlax ou une saumure maison pour le saumon.

Le genièvre moulu étant concentré, commencez par une petite pincée et ajustez à votre goût.

Avec quoi l’associer ?

Le genièvre s’accorde à merveille avec le laurier, le thym, le poivre noir, le clou de girofle et l’ail. En cuisine, il se marie aussi très bien avec les fruits comme la pomme ou les airelles, ainsi qu’avec le vin rouge dans les sauces de gibier.

Conservation

Une épice moulue perd ses arômes plus vite que les baies entières. Refermez bien le flacon après chaque utilisation et conservez-le à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, loin des plaques de cuisson. Pour profiter de tout son parfum, utilisez-le de préférence dans les mois qui suivent l’ouverture.

Précautions

Par précaution, le genièvre est généralement déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes souffrant de troubles rénaux, surtout à forte dose. En cas de doute, demandez conseil à votre médecin.

Caractéristiques

• Nom botanique : Juniperus communis
• Origine : Europe
• Poids net : 30 g
• Conditionnement : flacon en verre de 100 ml
• Composition : baies de genièvre moulues