Baies de la passion d’Éthiopie, baies entières : un parfum de fruit exotique au caractère poivré

Ces baies entières originaires d’Éthiopie surprennent dès l’ouverture du flacon : leur parfum rappelle nettement le fruit de la passion. En bouche, elles ont pourtant un tempérament plus proche d’un poivre que d’un fruit sucré. Elles apportent une note aromatique originale, à la fois fruitée et légèrement piquante, qui change des épices habituelles.

Comment utiliser les baies de la passion ?

Dans les boissons : écrasez quelques baies pour parfumer un cocktail, une limonade maison ou un thé froid.
Dans les desserts : ajoutez-les à une salade de fruits, une panna cotta, une crème, une glace ou un coulis.
Avec les légumes : quelques baies écrasées relèvent des carottes, une courge rôtie ou des asperges.
En finition : concassez-les au mortier juste avant de servir pour garder tout leur parfum.

Comme leur arôme est marqué, commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût.

Avec quoi les associer ?

Leur côté fruité se marie bien avec les fruits exotiques (mangue, ananas, citron vert), les agrumes et les produits laitiers. Côté salé, essayez-les avec des légumes doux, du poisson blanc ou une volaille. Elles s’accordent aussi avec d’autres épices comme la vanille, le gingembre ou le poivre.

Conservation

Conservez le flacon bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Le verre aide à préserver les arômes. Écrasez les baies au dernier moment pour profiter de tout leur parfum.