Poivre de Jamaïque ou Bois d’Inde

Poivre de Jamaïque : tout le parfum du quatre-épices en une seule baie

Le poivre de Jamaïque, aussi appelé piment de la Jamaïque, tout-épices ou bois d’inde, est la baie séchée du Pimenta dioica, un arbre originaire d’Amérique centrale et des Antilles. Le nôtre provient du Mexique. Malgré son nom, ce n’est pas un vrai poivre. Ses gros grains bruns dégagent un parfum chaud et enveloppant, où l’on reconnaît le clou de girofle, la noix de muscade et une touche de cannelle. Peu piquant, il apporte de la profondeur aux plats mijotés comme aux préparations froides. C’est aussi l’une des baies du célèbre mélange cinq baies.

Comment utiliser le poivre de Jamaïque ?

Écrasez-le au moulin ou au mortier, comme un poivre classique. Vous pouvez aussi le laisser entier pour une diffusion plus douce.

• Terrines et pâtés : remplacez le poivre noir dans vos terrines de lapin ou de gibier.
• Marinades de gibier : quelques baies entières suffisent pour parfumer chevreuil, sanglier ou lièvre.
• Soupes de légumes : une pincée de poudre réchauffe potirons, carottes et légumes racines.
• Courts-bouillons et cuissons vapeur : ajoutez des baies entières au liquide de cuisson.
• Pâtisseries et compotes : la version moulue relève pains d’épices, biscuits et fruits cuits.

Avec quoi l’associer ?

Il se marie avec le thym, le laurier, le genièvre et la cannelle. En cuisine, il accompagne les viandes rouges, la volaille, les légumes d’automne, les pommes et les poires.

Conservation

Conservez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Les baies entières gardent leur parfum bien plus longtemps que la poudre. Moulez-les au dernier moment pour profiter de tous leurs arômes.

Caractéristiques

• Nom botanique : Pimenta dioica
• Autres noms : piment de la Jamaïque, tout-épices, bois d’inde
• Origine : Mexique
• Présentation : entier, concassé ou moulu
• Conditionnement : flacon verre 100 ml, vrac 100 g, 250 g, 500 g ou 1 kg
• Composition : 100 % baies de piment de la Jamaïque