poivre noir de Tellicherry

Poivre noir de Tellicherry : un poivre aromatique pour relever toute votre cuisine

Le poivre noir de Tellicherry tient son nom d’une ville portuaire de la côte de Malabar, dans l’État du Kerala, au sud-ouest de l’Inde. Cette région est l’un des berceaux historiques du poivre. Le nom Tellicherry désigne traditionnellement des grains laissés plus longtemps sur la liane et triés pour leur gros calibre. En bouche, il offre un piquant franc mais sans agressivité, porté par des notes fraîches, résineuses et légèrement boisées. C’est un poivre polyvalent, idéal au quotidien comme pour les plats plus raffinés.

Comment utiliser le poivre de Tellicherry ?

• Viandes rouges : concassé sur une côte de bœuf ou un magret, juste avant ou après la cuisson.
• Sauces : indispensable dans une sauce au poivre ou une sauce à la crème.
• Légumes et œufs : un tour de moulin sur des légumes rôtis, une omelette ou un œuf au plat.
• Fromages : sur un chèvre frais, une burrata ou un plateau de fromages affinés.
• Desserts : une pointe sur des fraises, de l’ananas ou un chocolat noir.

Avec quoi l’associer ?

Il se marie très bien avec le thym, le romarin, l’ail, le citron et les agrumes en général. Il accompagne aussi l’huile d’olive et le beurre. Pour garder son parfum, ajoutez-le de préférence en fin de cuisson.

Conservation

Conservez le flacon bien fermé, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière. Les grains entiers gardent leurs arômes bien plus longtemps que le poivre moulu. Moulez-les au moment de l’utilisation, dans un moulin ou un mortier.

Caractéristiques

• Nom botanique : Piper nigrum
• Origine : Inde (côte de Malabar, Kerala)
• Forme : grains entiers
• Poids net : 50 g
• Conditionnement : flacon en verre de 100 ml
• Composition : 100 % poivre noir