Poivre long

Poivre long de Java : une épice chaude et parfumée pour relever votre cuisine

Originaire d’Indonésie, le poivre long de Java (Piper retrofactum) est un cousin du poivre noir, utilisé depuis l’Antiquité. Il se présente traditionnellement sous forme de petits épis allongés. Son piquant est plus vif que celui du poivre noir. Il s’accompagne de notes chaudes, boisées et légèrement sucrées, qui rappellent parfois la cannelle ou la réglisse. C’est une épice de caractère, idéale pour donner du relief à des recettes du quotidien.

Comment utiliser le poivre long de Java ?

• Viandes et gibiers : il relève un bœuf mijoté, un magret de canard ou un civet.
• Currys et plats mijotés : il apporte de la profondeur aux sauces et aux légumes rôtis.
• Poissons et fruits de mer : une pointe suffit pour parfumer un poisson grillé ou des Saint-Jacques.
• Desserts : il surprend sur des fruits rôtis, un chocolat noir ou une salade d’agrumes.
• Fromages : il se marie très bien avec un fromage affiné ou un chèvre frais.

Pour profiter de tous ses arômes, râpez-le ou concassez-le au dernier moment, puis ajoutez-le en fin de cuisson.

Avec quoi l’associer ?

Le poivre long s’accorde avec la cannelle, la cardamome, le gingembre, le clou de girofle et la vanille. En cuisine, il sublime le chocolat, les fruits rouges, la mangue, l’ananas et les viandes rouges.

Conservation

Conservez votre flacon bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Rangé ainsi, votre poivre long garde longtemps toute sa puissance aromatique.

Caractéristiques

• Nom botanique : Piper retrofactum
• Origine : Indonésie
• Poids net : 30 g
• Conditionnement : flacon en verre de 100 ml
• Composition : 100 % poivre long de Java