Féve de tonka

Fève de tonka : la petite graine aux parfums de vanille et d’amande

La fève de tonka est la graine du coumarou (Dipteryx odorata), un grand arbre d’Amérique tropicale. Riche en coumarine naturelle, elle dégage un parfum chaud et gourmand qui évoque la vanille au nez et l’amande en bouche, avec des notes de caramel, de foin et de pain d’épices. Les pâtissiers et les chefs l’adorent.

Comment utiliser la fève de tonka ?

Râpez-la finement avec une râpe à muscade. Un tiers de fève suffit pour parfumer une préparation pour 4 à 6 personnes.

• Desserts : crème brûlée, panna cotta, mousse au chocolat, tarte aux poires, fondant.
• Infusions : faites infuser la fève entière dans du lait ou de la crème chaude, puis retirez-la. Elle peut resservir plusieurs fois après séchage.
• Fruits : compotes, confitures, fruits rôtis.
• Boissons : chocolat chaud, café, cocktails, rhum arrangé.
• Salé : une pointe sur une purée de patate douce ou une sauce pour Saint-Jacques.

À utiliser avec modération

Comme certaines cannelles, la fève de tonka contient de la coumarine, qui peut être toxique à forte dose. Aux quantités culinaires habituelles (une fraction de fève par recette), elle se déguste sans souci. Il faut simplement éviter une consommation importante et quotidienne.

Caractéristiques

• Nom botanique : Dipteryx odorata
• Origine : Amérique centrale
• Poids net : 45 g
• Conditionnement : flacon verre 100 ml