Macis moulu de Madagascar : la finesse de la muscade en plus délicat

Nom botanique: Myristica fragrans (arille de la graine)
Autre nom: fleur de muscade
Forme: moulu (poudre)
Origine: Madagascar
Poids net: 28 g
Conditionnement: flacon en verre de 100 ml
Composition: 100 % macis moulu

Le macis est une épice rare et méconnue. Il s’agit de l’arille, cette fine membrane rouge vif qui enveloppe la noix de muscade dans le fruit du muscadier. Une fois séché puis finement moulu, il donne une poudre orangée au parfum à la fois chaud, frais et subtilement poivré. Plus doux et plus élégant que la noix de muscade, le macis de Madagascar parfume vos préparations sans jamais les dominer.

Comment utiliser le macis moulu ?

Sauces blanches : une pincée dans une béchamel ou une sauce Mornay suffit à la sublimer.
Gratins et purées : idéal dans un gratin dauphinois, une purée de pommes de terre ou de céleri.
Quiches et soufflés : il relève délicatement les appareils à base d’œufs et de crème.
Soupes et veloutés : parfait avec la courge, le potiron ou le chou-fleur.
Terrines et charcuteries maison : un classique des pâtés et farces.
Pâtisseries : il apporte une note épicée aux pains d’épices, crèmes, compotes et vins chauds.

Prêt à l’emploi sous forme de poudre, il se dose à la pincée et se mélange instantanément aux préparations. Son arôme étant puissant, utilisez-le avec légèreté et ajoutez-le de préférence en fin de cuisson.

Avec quoi l’associer ?

Le macis se marie très bien avec la cannelle, le clou de girofle, la vanille, le poivre et le gingembre. Côté produits, il sublime les laitages, les volailles, le veau, le poisson blanc, les légumes racines et les fruits cuits comme la pomme ou la poire.

Conservation

Conservez votre flacon bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Une épice moulue perdant ses arômes plus vite qu’une épice entière, utilisez votre macis de préférence dans les mois qui suivent l’ouverture pour profiter de toute sa richesse aromatique.