Curcuma blanc : l’épice exotique pour une cuisine inventive

Le curcuma blanc, aussi appelé zédoaire (Curcuma zedoaria), est un proche parent du curcuma jaune et du gingembre. Nous le sélectionnons au Cambodge. Sa chair blanc orangé dégage un parfum fruité étonnant, entre mangue verte et agrumes, avec une saveur fraîche et légèrement piquante, proche du gingembre mais plus douce.

Comment utiliser le curcuma blanc ?

Utilisez-le comme du gingembre : râpez-le finement au dernier moment pour profiter de toute sa fraîcheur.

Riz et woks : quelques copeaux dans un riz jasmin ou un sauté de légumes.
Poissons : en marinade avec citron vert et coriandre, ou dans un bouillon thaï.
Viandes : volaille, porc caramélisé, currys doux.
Salades et crudités : râpé sur une salade de papaye verte ou de concombre.

Le curcuma blanc est très utilisé dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, notamment cambodgienne et thaïlandaise. C’est une belle porte d’entrée vers ces saveurs.