coriandre graine

Graines de coriandre d’Europe : un parfum citronné et chaleureux pour vos plats

Les graines de coriandre (Coriandrum sativum) sont l’un des piliers du placard à épices. Celles-ci viennent d’Europe et sont conditionnées en flacon de 25 g. Leur saveur douce, chaude et légèrement citronnée, avec une pointe boisée, n’a rien à voir avec celle des feuilles fraîches. Elle s’épanouit à la cuisson comme à cru, une fois les graines écrasées ou moulues.

Comment utiliser les graines de coriandre ?

• En curry et en mélanges d’épices : elles entrent dans le garam masala, le ras-el-hanout ou vos pâtes de curry maison.
• En marinade : écrasées au mortier, elles parfument viandes, poissons et brochettes.
• En conserves et pickles : elles sont idéales dans les bocaux de légumes au vinaigre, les champignons ou les oignons à la grecque.
• Dans les plats mijotés : ajoutez-les entières dans les soupes, lentilles, pois chiches ou choucroute.
• En boulangerie : quelques graines moulues relèvent pains, biscuits et gâteaux aux agrumes.

Pour révéler leurs arômes, faites-les torréfier à sec quelques instants à la poêle, puis écrasez-les juste avant l’emploi.

Recette : champignons à la grecque à la coriandre

Pour 4 personnes : 500 g de champignons de Paris, 1 oignon, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de concentré de tomate, le jus d’un citron, 2 c. à soupe de vinaigre blanc, 1 c. à café de graines de coriandre, sel et poivre.

1. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile avec la coriandre légèrement écrasée.
2. Ajoutez le concentré de tomate, le citron, le vinaigre et 10 cl d’eau, puis portez à frémissement.
3. Ajoutez les champignons, laissez cuire 10 minutes à feu doux, salez et poivrez.
4. Laissez refroidir et servez frais, après quelques heures au réfrigérateur.

Avec quoi l’associer ?

Elles s’accordent naturellement avec le cumin, le curcuma, le gingembre, le poivre et la cannelle. Côté ingrédients, elles font merveille avec les carottes, les courges, les agrumes, le porc, l’agneau et les légumineuses.

Conservation

Conservez le flacon bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Pour garder tout leur parfum, moulez-les au fur et à mesure de vos besoins.

Caractéristiques

• Nom botanique : Coriandrum sativum
• Origine : Europe
• Poids net : 25 g
• Conditionnement : flacon de 100 ml
• Composition : graines de coriandre