Badiane anis étoilé : un parfum anisé chaleureux pour vos desserts et boissons d’hiver

Reconnaissable entre toutes à sa jolie forme d’étoile à huit branches, la badiane, aussi appelée anis étoilé ou anis de Chine, est le fruit séché d’un arbre originaire du sud de la Chine et du Vietnam. Son arôme rappelle l’anis vert et la réglisse, avec une rondeur plus chaude et légèrement sucrée. Quelques branches suffisent à parfumer tout un plat : c’est une épice généreuse, à doser avec délicatesse.

Comment utiliser la badiane ?

Pâtisseries : moulue, elle parfume pain d’épices, biscuits de Noël, sablés et brioches.
Fruits cuits : une étoile entière dans vos confitures, compotes de pommes ou de poires et fruits pochés.
Vin chaud : incontournable avec la cannelle, le clou de girofle et l’orange.
Infusions : une étoile dans l’eau frémissante pour une boisson douce et réconfortante après le repas.
Cuisine salée : bouillons, porc caramélisé, canard laqué ou pho vietnamien.

Astuce : retirez les étoiles entières avant de servir, et utilisez la version moulue avec parcimonie, son goût est puissant.

Avec quoi l’associer ?

La badiane s’accorde parfaitement avec la cannelle, le clou de girofle, la vanille, le gingembre, la cardamome et les agrumes. Elle sublime la pomme, la poire, le coing, le chocolat ainsi que les viandes au goût marqué comme le canard ou le porc.

Conservation

Conservez la badiane dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Entières, les étoiles gardent leur parfum plus longtemps. Moulue, elle est plus pratique, mais son arôme s’atténue plus vite.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.