LA VANILLE DE MADAGASCAR
Contrairement aux idées reçues la vanille Malgache comme celle des Comores
font parti de l'AOC VANILLE BOURBON
Lieu de récolte SAMBAVA MADAGASCAR
Gousses originaires du Mexique, c’est la seule épice appartenant à la famille des orchidées. Les Aztèques connaissaient cette longue liane accrochée aux arbres et utilisaient son fruit pour parfumer leurs préparations à basse de cacao. Cueillies vertes par nos soins, avant maturité afin d’éviter que leurs graines s 'en échappent.
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| la récolte 2005   |
Nous faisons subir aux gousses diverses traitements qui les font virer au brun que nous connaissons.
La Vanille possède un parfum chaud et pénétrant surtout utilisée en dessert et en pâtisserie mais aussi dans quelques plats salés : soupe de moules, volailles rôties, nage de crustacés, sauces ail doux-vanille pour gambas grillées, gousses en guise de brochette pour filet de mérou
Pour obtenir un arôme maximal d’une gousse :
Il faut l’ouvrir en deux laisser infuser avec départ à froid dans le lait qui servira à la préparation dans le dessert.
Vanille noire la dernier récolte Janvier 2007Nous vous proposons la vanille Bourbon sous plusieurs formes :
LA GOUSSE EXTRAT 1er choix
(le must en ce qui concerne la saveur)
la récolte 2009 sera disponible en février 2010
Sachet de 5 gousses 16 à 18 cm 4.90 €
Tube verre 5 gousses 14 à 16 cm 5.50 €
Sachet de 15 gousses 16 à 18 cm 14.60 €
Sachet de 30 gousses 16 à 18 cm 26.80 €
LA GOUSSE CUTS
( Vanille cassée et plus sèche saveur moins douce et plus puissante )
Sachet de 22 grammes de vanille cuts la valeur de + ou - 10 gousses
Composition : 100% vanille garanti gousse de vanille non épuissé
( Utile en pâtisserie pour mélange à sec avec farine ou sucre par exemple
idéale pour toutes infusions ou mélange avec le café)
Le flacon verre 26 grammes de vanille en poudre la valeur de + ou - 13 gousses
SUCRE VANILLE NATURE OU PARFUM CANNELLE
( Avec du sucre de canne et de vrais morceaux de vanille et non des gousses de vanille épuisé comme c'est le cas dans le commerce. Une demi-cuillère à café = un sachet sucre vanille)
le flacon de 56 gr de sucre vanille nature 2.70 €
le flacon de 56 gr de sucre vanille cannelle 2.65 €
le flacon de 56 gr de sucre vanille cacao 2.65 €
le flacon de 56 gr de sucre vanille orange 2.65 €
le flacon de 56 gr de sucre vanille anis 2.70 €
LE SEL A LA VANILLE
Une autre façon de penser la vanille par rapport au salé
pour aussi bien les pâtisseries (la pincé de sel de la pâte à tarte ou des gâteaux) que pour les plats salés (le poisson ou le poulet...)
le flacon de 56 gr de sel à la vanille 2.65 €