Quelques petites recettes trés simple pour utilliser nos épices
St jacques au safran de Madagascar et poivre de Sichuan
Mélanger dans un bol la crème, le safran de Madagascar, le cognac.
Dans une poêle anti-adhésive,verser le poivre de séchuan,faire chauffer puis ajouter l’huile. Lorsque que l’huile est chaude, verser les st Jacques et les remuer fréquemment pour quelles dorent pendant 5 minutes maxi.
Les réserver dans une assiette chaude et les couvrir pour quelles ne refroidissent pas.
Augmenter le feu sous la poêle et verser le mélange safran de Madagascar, crème , cognac. Remuer avec une spatule en bois. Lorsque la sauce se colore d’un beau jaune, baisser le feu et verser les st jacques « elles se nappent d’or »… Saler et servir immédiatement.
Canard à la vanille des iles Bourbons
• Couper le canard en morceaux, faire revenir sans graisse dans la marmite à feu vif.
• Couper en petits morceaux les carottes, l'oignon et l'ail, puis les rajouter au canard.
• Rajouter au canard le sucre, le sel et le poivre, l'étoile de badiane, l'extrait , le thym et le laurier.
• Fendre les gousses de vanille et les ajouter au tout.
• Rajouter les tomates coupées en petits morceaux, les laisser un peu réduire.
• Mettre 2 verres d'eau puis couvrir et laisser cuire 1 bonne heure.
• En fin de cuisson, découvrir et faire réduire complétement
Millat à la vanille des îles Bourbons
- Faire chauffer le four à 220°
- Mettre le mélange dans un saladier avec une pincée de sel
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
- Verser le lait bouillant dans le mélange sucre farine. Bien mélanger
- Puis ajouter les œufs battus le beurre
- Verser dans un moule beurré mettre au four chaud 20 à 30 minutes
Les secrets du chef : le choix de la farine de maïs, s'assurer que le lait soit bien bouillant lorsque l'on le verse sur la farine.
Blanc de poulet Tandoori
Mélanger le jus de citron, le yaourt avec la poudre de tandoori, saler, poivrer.
Faire macérer toute une nuit les blancs de volaille que l'on aura fendus légèrement au couteau.
faire préchauffer le four 15 mm à 200° avant d'enfourner les blancs de volaille avec la préparation dans un plat en terre de préférence
Cuire 15 à 25 minutes suivant l'épaisseur des blancs
suggestion : remplacer la poudre de tandoori par le mélange tikka
Riz au lait maison
- Jeter le riz dans de l’eau froide
- Porter à ébullition pendant 2 minutes
- Le rincer à l’eau froide
- Pendant ce temps dans une casserole porter à ébullition le lait avec la gousse de Vanille préalablement fendue
- Mettre le riz égoutter dans le lait bouillant laisser cuire a feu doux pendant 30 à 35 minutes. Tout en remuant de temps à autre.
- Ajouter le sucre en fin de cuisson
- Puis mettre en ramequin et laisser refroidir
Suggestions : on peut remplacer la gousse de vanille par un baton de cannelle ou une demi cuilére à café de poudre de réglisse
Porc au satay
Mélanger dans un plat creux le miel, l'huile , le jus de citron, le satay, sel et poivre.
lorsque le mélange est bien onctueux verser le porc découpé en cube, remuer de temps en temps durant 2 heures.
Faites chauffer la poêle à feu fort avec l'huile de tournesol.
quand la poêle est trés chaude, faites revenir la viande de porc 10 à 15 minutes il faut que les morceaux soit bien dorés. Si de l'eau se dégage lors de la cuisson ne pas hésiter à l'enlever car autrement la viande risque d'étre trop dure
Suggestions : On peut remplacer le filet mignon de porc, par des lamelles de volaille
ou de boeuf.
Gateau de semoule à la vanille de Madagascar
- Faire préchauffer votre four T5 ou 150 le temps de la préparation réhydrater les raisins secs
- Porter à ébullition le lait dans une casserole avec la gousse de vanille préalablement fendue
- Quand le lait est bouillant ajouter la semoule en pluie sans cesser de remuer
- Laisser cuire 2 minutes toujours en remuant
- Sortir du feu
- Ajouter les 3 œufs entiers battus puis les raisins et le sucre
- Mettre dans un plat allant au four et laisser cuire 15 minutes
- Se déguste chaud ou froid
Yassa de poulet
badigeonner les cuisses de poulet avec une cuillere à café de poudre yassa
Ajouter le jus de deux citrons vert et l'oignon haché. mélanger bien le tout. laisser reposer une heure au minimum.
Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile, pour faire dorer 10 mn de chaque coté le poulet préalablement retiré de la marinade et passé sur un papier absorbant.
Retirer les cuisses et faire revenir un oignon et la marinade 10 minutes.
Remetre les cuisses dans la cocotte avec un peu d'eau le sel et un morceau de sucre et les faire cuir 30 mn de plus
suggestion : acompagner ce plat de riz rouge malgache
Toast de foie gras, chutney de figues au pineau des charentes et à la vanille
couper les figues en fines laniéres
découper la gousse de vanille dans le sens de la longueur
Faire cuire dans une casserole à feu doux en remuant réguliérement les figues avec la vanille et le pineau jusqu'a réduction compléte du pineau
laisser refroidir le chutney
découper en rond les tranches de pain de mie
passer les tranches au grill pain
toaster les tranches de foie gras et y déposer une pointe de chutney
bon appetit