Recettes

Quelques petites recettes trés simple pour utilliser nos épices

St jacques au safran de Madagascar et poivre de Sichuan

Mélanger dans un bol la crème, le safran de Madagascar, le cognac.
Dans une poêle anti-adhésive,verser le poivre de séchuan,faire chauffer puis ajouter l’huile. Lorsque que l’huile est chaude, verser les st jacques et les remuer fréquemment pour quelles dorent pendant 5 minutes maxi.
Les réserver dans une assiette chaude et les couvrir pour quelles ne refroidissent pas.
Augmenter le feu sous la poêle et verser le mélange safran de Madagascar, crème , cognac. Remuer avec une spatule en bois. Lorsque la sauce se colore d’un beau jaune, baisser le feu et verser les st jacques « elles se nappent d’or »… Saler et servir immédiatement.

Canard à la vanille des iles Bourbons

• Couper le canard en morceaux, faire revenir sans graisse dans la marmite à feu vif.
• Couper en petits morceaux les carottes, l'oignon et l'ail, puis les rajouter au canard.
• Rajouter au canard le sucre, le sel et le poivre, l'étoile de badiane, l'extrait , le thym et le laurier.
• Fendre les gousses de vanille et les ajouter au tout.
• Rajouter les tomates coupées en petits morceaux, les laisser un peu réduire.
• Mettre 2 verres d'eau puis couvrir et laisser cuire 1 bonne heure.
• En fin de cuisson, découvrir et faire réduire compl-

Millat à la vanille des îles Bourbons

- Faire chauffer le four à 220°
- Mettre le mélange dans un saladier avec une pincée de sel
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
- Verser le lait bouillant dans le mélange sucre farine. Bien mélanger
- Puis ajouter les œufs battus le beurre
- Verser dans un moule beurré mettre au four chaud 20 à 30 minutes
Les secrets du chef : le choix de la farine de maïs, s'assurer que le lait soit bien bouillant l'orsque l'on le verse sur la farine.

Blanc de poulet Tandoori

Mélanger le jus de citron, le yaourt avec la poudre de tandoori, saler, poivrer.
Faire macérer toute une nuit les blancs de volaille que l'on aura fendus légérement au couteau.
faire préchauffer le four 15 mm à 200° avant d'enfourner les blancs de volaille avec la préparation dans un plat en terre de préférence
Cuire 15 à 25 minutes suivant l'épaisseur des blancs

suggestion : remplacer la poudre de tandoori par le mélange tikka

Riz au lait maison

- Jeter le riz dans de l’eau froide
- Porter à ébullition pendant 2 minutes
- Le rincer à l’eau froide
- Pendant ce temps dans une casserole porter à ébullition le lait avec la gousse de Vanille préalablement fendue
- Mettre le riz égoutter dans le lait bouillant laisser cuire a feu doux pendant 30 à 35 minutes. Tout en remuant de temps à autre.
- Ajouter le sucre en fin de cuisson
- Puis mettre en ramequin et laisser refroidir

Suggestions : on peut remplacer la gousse de vanille par un baton de cannelle ou une demi cuilére à café de poudre de réglisse

Porc au satay

Mélanger dans un plat creux le miel, l'huile , le jus de citron, le satay, sel et poivre.
lorsque le mélange est bien onctueux verser le porc découpé en cube, remuer de temps en temps durant 2 heures.
Faites chauffer la poêle à feu fort avec l'huile de tournesol.
quand la poêle est trés chaude, faites revenir la viande de porc 10 à 15 minutes il faut que les morceaux soit bien dorés. Si de l'eau se dégage lors de la cuisson ne pas hésiter à l'enlever car autrement la viande risque d'étre trop dure

Suggestions : On peut remplacer le filet mignon de porc, par des lamelles de volaille
ou de boeuf.

Gateau de semoule à la vanille de Madagascar

- Faire préchauffer votre four T5 ou 150 le temps de la préparation réhydrater les raisins secs
- Porter à ébullition le lait dans une casserole avec la gousse de vanille préalablement fendue
- Quand le lait est bouillant ajouter la semoule en pluie sans cesser de remuer
- Laisser cuire 2 minutes toujours en remuant
- Sortir du feu
- Ajouter les 3 œufs entiers battus puis les raisins et le sucre
- Mettre dans un plat allant au four et laisser cuire 15 minutes
- Se déguste chaud ou froid

Yassa de poulet

badigeonner les cuisses de poulet avec une cuillere à café de poudre yassa
Ajouter le jus de deux citrons vert et l'oignon haché. mélanger bien le tout. laisser reposer une heure au minimum.
Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile, pour faire dorer 10 mn de chaque coté le poulet préalablement retiré de la marinade et passé sur un papier absorbant.
Retirer les cuisses et faire revenir un oignon et la marinade 10 minutes.
Remetre les cuisses dans la cocotte avec un peu d'eau le sel et un morceau de sucre et les faire cuir 30 mn de plus
suggestion : acompagner ce plat de riz rouge malgache

Toast de foie gras, chutney de figues au pineau des charentes et à la vanille

couper les figues en fines laniéres
découper la gousse de vanille dans le sens de la longueur
Faire cuire dans une casserole à feu doux en remuant réguliérement les figues avec la vanille et le pineau jusqu'a réduction compléte du pineau
laisser refroidir le chutney
découper en rond les tranches de pain de mie
passer les tranches au grill pain
toaster les tranches de foie gras et y déposer une pointe de chutney

bon appetit

vous retrouverez

St jacques au safran de madagascar et poivre de Séchuan
Canard à la vanille des iles bourbons
Toast de foie gras chutney de figues au pineau des charentes et à la vanille
Blanc de pouler tandoori
Porc au satay
Yassa poulet
Millat charentais
Riz au lait maison
Gâteau de semoule

Marché

500 g de noix de st jacques
8 cuillères a soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de cognac
1 cuillérée à café de safran de Madagascar
2 cuillère à soupe d’huile
½ cuillères à café de poivre de séchuan
sel

Marché

• 1 canard de 1,5kg
• 3 carottes
• 2 tomates
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 3 gousses de vanille bourbon
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 étoile de Badiane
• thym, laurier

Marché

100 grammes de farine de maïs
50 grammes de farine blanche
½ Litre de lait
50 grammes de beurre
100 de sucre roux
1 gousse de vanille
2 oeufs

Marché

6 blancs de volaille

jus de citron

2 pots de yaourt nature

1 cuillere à café de poudre de tandoori

sel, poivre

Marché
125 Grammes de riz rond
1 Litre de lait entier
1 gousse de Vanille de Madagascar
100 grammes de sucre roux

Marché

1kg de filet mignon de porc

1 cuillere à soupe de miel liquide de préférence

1 cuillére à café de satay

1 jus de citron

3 cuilleres a soupe d'huile de tournesol

sel et poivre

Marché

1 litre de lait
3 œufs
1 gousse de Vanille de Madagascar
100 grammes de semoule extra fine
100 grammes de sucre roux
fruits secs

Marché

4 cuisses de poulet

2 citron vert

2 oignons

1 cuillére à café de poudre de Yassa

huile

sel

un morceaux de sucre

Marché

4 tranches de pain de mie

320 grammes de foie gras cuit

100 grammes de figues

1 gousse de vanille

0,05 litre de pineau de charentes blanc

Epicé ?

A chacun son Continent et vive le goût